Сложные гарниры технологические карты - Технологические карты приготовления блюд в
Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядину и свинину отпускают с соусом красным основным , а также луковым и сметанным с хреном. Телятину и баранину лучше подавать с соусом паровым и белым с яйцом. Гарнир: каши рассыпчатые; картофель отварной; пюре картофельное; овощи отварные с жиром; капуста тушеная.Акты контроля и проработки сложных гарниров
Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания. Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан». Тренинг «Новая реальность.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Раздел 1. Теоретические основы разработки сложных гарниров для вторых блюд на предприятиях общественного питания. Почти все горячие и холодные мясные и рыбные блюда, а также многие закуски подаются с гарнирами и реализуются на предприятии общественного питания. Для их приготовления используется огромный набор продуктов: бобовые и крупы, мучные и макаронные изделия, грибы и овощи, плоды и ягоды, яйца.
- КОНСАЛТИНГ
- В большом электронном сборнике рецептур есть все для разработки меню кафе и ресторанов.
- Перейти к контенту Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в детских садах - Пермь. Контент после списка Групп блюд.
- Сведения об образовательной организации.
- Глава 4. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
- Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию.
- Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4.
- Ссылка на форму регистрации.
В процессе технологической обработки сырье не только подвергают сортировке, мойке, очистке и тепловой обработке, но, комбинируя различные виды сырья и полуфабрикатов, получают сложные блюда, в состав которых входит иногда несколько десятков различных продуктов. Количество продуктов, входящих в блюда, и их соотношение называются раскладкой или рецептурой. В ПОП раскладки определяются специальным сборником рецептур. Сборник рецептур является важнейшим техническим документом.